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雲林縣 / 綜合報導過年別忘了，還要吃年糕、或發粿，討個吉利，在雲林有一位70多歲的錢秀鐘阿嬤，她做年糕做了40多年，而且堅持用大灶燒木柴，這種傳統的方式，來蒸年糕和菜頭粿。因為阿嬤說用柴燒的味道，真的特別香、特別好吃，瓦斯爐絕對無法替代。傳統手工藝漸被智能科技取代，像是台灣早期農村時代，每到農曆年前，家家戶戶忙親手做年糕、菜頭粿，現代多數到量販店買工廠製作現成的。不過，雲林縣一位專門賣碗粿的阿嬤錢秀鐘，迄今用傳統大灶柴燒，每到農曆過年前一周就開始製作老顧客委託的年糕、菜頭粿，而一個蒸籠的年糕要蒸炊12小時以上，用一天才能製作50台斤的年糕。阿嬤說，用大灶蒸出來的食物，是現代爐具鍋具無法取代的美味。柴燒大灶台給人純樸農村的田園生活印象，經歷古灶生活的人，懷念的是那些充滿故事的回憶。70歲的錢秀鐘阿嬤，40年前起，在雲林偏鄉的小農村賣菜頭粿、碗粿早餐，從每天可賣出200多份，到現在賣30多碗的碗粿，雖然生意大不如前，她依然堅持用柴燒大灶蒸炊碗粿，因為柴燒的古早味是現代瓦斯爐無法取代，柴火燃燒時帶有天然木香味，煮食特別Q彈美味好吃。錢秀鐘賣的應景年節食品，也是外地工作返鄉遊子必吃的家鄉古早味，每到農曆過年前，許多老顧客都電話預訂傳統手法製作的年糕、菜頭粿，由於是用大灶溫火慢炊12小時而成，每年年糕需製作300多台斤，菜頭粿則要1千台斤，光是將糯米磨成米漿，重壓脫水成米粹就相當耗時。阿嬤的女兒廖翠鈴在台北工作，每年此時都要排特休返家幫忙做年糕。廖翠鈴說，燒柴火炊煮年糕可不是件簡單的事，細節之繁複，光燒柴火就是講究技巧的，炊煮過程中為了控制火侯大天小及溫度，甚麼時候該添加木柴，爐孔要開多大就是一門學問，加上蒸煮年糕過程，年糕會出現假熟現象，每隔2小時必須充分攪拌一次，直到完全熟透，才能起爐固型，所以都需2人輪流休息及看顧爐火。西螺鎮蔡小姐說，阿嬤的碗粿非的Q，不會太軟且口感綿密，加上自製醬料非常好吃，年糕不添加防腐劑，吃得安心，口感吃起來黏密度剛好，不會太硬也不會黏牙。斗六張小姐表示，阿嬤作的甜年糕只有糯米跟糖，吃起來有一種濃郁的香味，農曆年前都會先預訂，就怕阿嬤不做。

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